Alta Langa DOCG Pas Dosè - Giribaldi

Alta Langa DOCG Metodo Classico – Giribaldi Uno spumante biologico di alta quota, raffinato e persistente, che nasce nel cuore più vocato dell’Alta Langa Eleganza e freschezza dall’Alta Langa Questo Alta Langa DOCG biologico nasce sui terreni marnosi e calcarei di Rodello, a oltre 500 metri di altitudine, dove l’Azienda Giribaldi coltiva Pinot Nero e Chardonnay in uno dei cru più apprezzati della denominazione. La raccolta avviene manualmente a fine agosto e le uve vengono pressate delicatamente, utilizzando solo il mosto fiore. Metodo classico e lunghissimo affinamento Dopo una fermentazione a bassa temperatura per 28 giorni in acciaio, il vino sosta alcuni mesi sulle fecce fini con bâtonnage settimanali. In primavera si effettua il tiraggio per la presa di spuma in bottiglia, che dura circa 60 giorni. L’affinamento sui lieviti prosegue per almeno 30 mesi, come da disciplinare, donando grande complessità ed equilibrio. Perlage finissimo, anima profonda Il colore è oro brillante con perlage fine e persistente. Al naso è aromatico, potente ed elegante, con sentori di note minerali, frutta secca e miele. In bocca il perlage è cremoso e setoso, il sorso è morbido, sapido, con un finale agrumato lungo e pulito che ne sottolinea la persistenza. Abbinamenti consigliati Ideale per aperitivi raffinati, pesce crudo, sushi, primi di mare, grigliate di pesce e carni bianche.