Vini Dolci, Passiti e Chinati

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Sono questi vini caratterizzati da un residuo zuccherino elevato ed ottenuti tramite procedimenti spesso molto differenti tra loro.

In alcuni casi il residuo zuccherino è il risultato di una volontaria e precoce interruzione del processo di fermentazione, come nel caso del famoso Moscato d'Asti, che permette di ottenere un vino vivace ed amabile, ideale accompagnamento ad ogni dessert (torte, pasticceria fresca e secca).

In altri le uve vengono vinificate solo una volta giunte ad appassimento, che può avvenire direttamente sulla pianta (vendemmia tardiva) oppure dopo la raccolta su appositi graticci, per un periodo più o meno lungo, a discrezione del produttore. In questi casi si otterrà un vino passito, ideale per concludere un pasto con della buona pasticceria fresca o secca o un tagliere di formaggi di varia stagionatura.

Diverso ancora è il caso dei vini chinati, dove il vino attraversa un'ulteriore fase fermentativa con l'aggiunta di spezie ed aromi vari, selezionati secondo il gusto del produttore. Una delle più utilizzate (da qui il nome) è la china calissaia che spesso viene accompagnata egregiamente da rabarbaro, genziana e radice di cardamomo. Il risultato è un vino ideale per la meditazione e dalle proprietà altamente digestive.

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