"Defratelli" Spumante Metodo Classico Pas Dosè - Ca' de Noci

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Pinot Nero

Vintage: 2021

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 30 mesi.

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 30 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Verdure, Frittura di pesce, Pesci al forno, Parmigiano, Carni bianche

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Pinot Nero

Vintage: 2018

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 38 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 38 mesi

Pairings: Carni bianche, Crostacei, Zuppa di pesce, Selvaggina da piuma, Bolliti

Country/Region: Italia - Veneto

Grapevine: 100% Corvina

Vintage: 2019

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in anfore di terracotta. La presa di spuma avviene grazie all’aggiunta di mosto di Corvina appassita. Rimane sui lieviti per almeno 24 mesi. Non filtrato, non chiarificato e senza aggiunta di solfiti.

Bottle fermentation: 36 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Verdure, Frittura di pesce, Pesci al forno, Parmigiano, Carni bianche

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Pinot Nero

Vintage: 2016

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 60 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 60 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Verdure, Frittura di pesce, Pesci al forno, Parmigiano, Carni bianche

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: 60% Chardonnay, 40% Pinot Nero

Vintage: 2015

Alcohol Content: 13%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 82 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 82 mesi

Pairings: Crostacei, Pesce al forno, Anatra, Agnello, Frutti di mare, Pesci grassi

Country/Region: Italia - Umbria

Grapevine: 100% Trebbiano Spoletino

Vintage: 2024

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, seconda fermentazione in bottiglia con aggiunta di mosto secondo il metodo ancestrale.

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 6 mesi

Pairings: Salumi, Carni bianche, Primi di mare, Grigliata di pesce, Frittura di pesce

Country/Region: Italy - Campania

Grapevine: 100% Fiano

Vintage: 2021

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 18 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 18 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Frittura di pesce, Formaggi freschi

Country/Region: Italia - Trentino-Alto Adige

Grapevine: 100% Chardonnay

Vintage: 2018

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 36 mesi.

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 36 mesi

Pairings: Formaggi freschi, Salumi, Sushi, Torte salate, Frittate, Pesci grassi

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Chardonnay

Vintage: 2016

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 72 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 72 mesi

Pairings: Crostacei, Pesce al forno, Anatra, Agnello, Frutti di mare, Pesci grassi

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Pinot Nero

Vintage: 2022

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 24 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 24 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Verdure, Frittura di pesce, Pesci al forno, Parmigiano, Carni bianche

Grapevine: Glera con presenza di Verdiso, Bianchetta e Glera lungo

Vintage: 2022

Alcohol Content: 11,5%

Winemaking and Maturation: Fermentazione in autoclave di acciaio a temperatura controllata secondo il metodo Charmat o Martinotti.

Pairings: Stuzzichini, Formaggi freschi, Torte salate, Frittura di pesce, Antipasti di pesce

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: 100% Nascetta

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 12 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 12 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Pizza, Frittura di pesce, Antipasti di pesce

Country/Region: Italia - Veneto

Grapevine: Glera con presenza di Verdiso, Bianchetta e Glera lungo

Alcohol Content: 11,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Fermentazione in autoclave di acciaio a temperatura controllata secondo il metodo Charmat o Martinotti.

Dosage: Dry

Pairings: Stuzzichini, Antipasti di pesce, Pasticceria secca, Pasticceria fresca

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Chardonnay

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 24 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 24 mesi

Pairings: Carni bianche, Salumi, Formaggi freschi, Crostacei, Pesce al forno, Frittura di pesce

Country/Region: Italy - Emilia-Romagna

Grapevine: 100% Pinot Nero

Vintage: 2017

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 96 mesi

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: Nebbiolo e Neretto di San Giorgio

Vintage: 2016

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 72 mesi.

Dosage: Extra Brut

Bottle fermentation: 72 mesi

Pairings: Formaggi freschi, Carni bianche, Verdure, Frittate, Pesci grassi, Pesce al forno, Zuppe di pesce