Country/Region: Portugal - Alentejo

Grapevine: 100% Aragonez

Alcohol Content: 13%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 18 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 18 mesi

Pairings: Antipasti di pesce, Crostacei, Frutti di mare, Insalate, Pesce crudo

Country/Region: Portugal - Alentejo

Grapevine: 100% Aragonez

Alcohol Content: 13%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 18 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 18 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Zuppe di pesce, Grigliata di pesce, Formaggi freschi

Country/Region: Italy - Campania

Grapevine: 100% Fiano

Vintage: 2021

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 18 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 18 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Frittura di pesce, Formaggi freschi

Country/Region: Italy - Emilia-Romagna

Grapevine: 100% Sauvignon Blanc

Vintage: 2020

Alcohol Content: 11,5%

Serving Temperature: 6°

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 36 mesi

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: 100% Arneis

Vintage: 2014

Alcohol Content: 13%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 96 mesi.

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 96 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Grigliata di pesce, Formaggi freschi, Frittura di pesce

Country/Region: Italia - Trentino-Alto Adige

Grapevine: 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay

Vintage: 2018

Alcohol Content: 13%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 30 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 30 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Zuppe di pesce, Formaggi freschi, Salumi

Country/Region: Italia - Veneto

Grapevine: 100% Corvina

Vintage: 2019

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in anfore di terracotta. La presa di spuma avviene grazie all’aggiunta di mosto di Corvina appassita. Rimane sui lieviti per almeno 24 mesi. Non filtrato, non chiarificato e senza aggiunta di solfiti.

Bottle fermentation: 36 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Verdure, Frittura di pesce, Pesci al forno, Parmigiano, Carni bianche

Country/Region: Italia - Trentino-Alto Adige

Grapevine: 100% Chardonnay

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 30 mesi.

Dosage: Extra Brut

Bottle fermentation: 30 mesi

Pairings: Formaggi freschi, Salumi, Sushi, Torte salate, Frittate, Pesci grassi

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Chardonnay

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 24 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 24 mesi

Pairings: Carni bianche, Salumi, Formaggi freschi, Crostacei, Pesce al forno, Frittura di pesce

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Chardonnay

Vintage: 2016

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), una parte del vino viene fatta affinare in barrique per 12 mesi, la restante parte in acciaio, poi si procede con la presa di spuma secondo il Metodo Classico per 60 mesi.

Dosage: Extra Brut

Bottle fermentation: 60 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Sushi, Frutti di mare, Stuzzichini

Country/Region: Italia - Trentino-Alto Adige

Grapevine: 100% Chardonnay

Vintage: 2018

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 36 mesi.

Dosage: Brut Nature

Bottle fermentation: 36 mesi

Pairings: Formaggi freschi, Salumi, Sushi, Torte salate, Frittate, Pesci grassi

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Chardonnay

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 24 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 24 mesi

Pairings: Carni bianche, Salumi, Formaggi freschi, Crostacei, Pesce al forno, Frittura di pesce

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: 100% Erbaluce di Caluso

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 12 mesi.

Dosage: Brut

Bottle fermentation: 12 mesi

Pairings: Stuzzichini, Formaggi freschi, Torte salate, Frittura di pesce, Antipasti di pesce

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: 60% Pinot Nero, 40% Chardonnay

Vintage: 2020

Alcohol Content: 13%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 44 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 44 mesi

Pairings: Carni bianche, Crostacei, Pesce al forno, Frutti di mare, Pesci grassi, Frittura di pesce, Funghi

Country/Region: Italy - Lombardy

Grapevine: 100% Pinot Nero

Vintage: 2016

Alcohol Content: 12%

Serving Temperature: 8°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 60 mesi.

Dosage: Pas Dosè

Bottle fermentation: 60 mesi

Pairings: Stuzzichini, Torte salate, Verdure, Frittura di pesce, Pesci al forno, Parmigiano, Carni bianche

Country/Region: Italy - Piedmont

Grapevine: 60% Chardonnay, 40% Pinot Nero

Vintage: 2018

Alcohol Content: 12,5%

Serving Temperature: 6°

Winemaking and Maturation: Terminata la fermentazione (in acciaio), il vino base verrà conservato sulle fecce fini con frequenti batonnage fino alla primavera successiva, quando si procederà con presa di spuma secondo il Metodo Classico per 48 mesi.

Dosage: Extra Brut

Bottle fermentation: 48 mesi

Pairings: Pesce crudo, Crostacei, Grigliata di pesce, Formaggi freschi, Frittura di pesce